Le gluten de blé vital Bob's Red Mill est issu de la protéine contenue dans l'endosperme du grain de blé, et contient entre 70 et 80 % de protéines. Lorsqu'on le mélange à de l'eau, il devient très élastique et a une texture semblable à du caramel mou. Une petite quantité ajoutée à une recette de pain au levain améliore la texture et l'élasticité de la pâte, aide à retenir les gaz et la vapeur pendant la cuisson, et donne un plus grand volume au pain cuit. Il peut être particulièrement utile pour la cuisson de pains faits à partir de farines de grains entiers ou de céréales grossières. Le gluten de blé vital est souvent utilisé par les boulangeries commerciales pour produire des pains à la texture légère, et permet facilement aux boulangers à la maison d'obtenir des résultats dignes de professionnels.
Le gluten de blé vital est également un ingrédient de base pour les produits à base de viande et les substituts de viande. Il agit comme liant pour les boulettes de viande, le pain de viande, les galettes végétariennes et le tofu. Le gluten de blé vital est l'ingrédient principal du populaire substitut de viande appelé seitan. Pour préparer du seitan, mélangez du gluten de blé vital avec des épices, puis ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte. Lorsque la pâte de gluten est cuite à la vapeur, au four, à l'eau bouillante ou par une autre méthode, elle devient ferme avec une texture très proche de celle de la viande. Consultez notre emballage pour une recette simple et savoureuse de seitan de base, ainsi que des instructions pour un pain classique et nourrissant au miel et à l'avoine.
